aggiornato il 22 Jan 2018 alle 5:22 PM
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Coniglio in gelatina di melagrana

CONIGLIO IN GELATINA DI MELAGRANA

Spremete una melagrana e sgranate l’altra. Disossate le cosce di coniglio, unite le ossa in una casseruola con la cipolla, il porro e un gambo di sedano tirati molto grossolanamente, poi coprite con un litro scarso di acqua. Salate e cuocete per 30’  a fiamma bassa, poi filtrate il liquido in un colino a maglie fini e pesatene g 500. Scioglietevi la gelatina ammollata e strizzata e aggiungete g 70 di succo di melagrana e un ciuffo di finocchietto ( gelatina di melagrana ). Versatene un centimetro sul fondo di 12 stampini semisferici ( cm 6 ) e fatela rapprendere in frigo per 10 – 15’.

 Intanto, in una pirofila foderata di carta da forno unite g 250 di polpa di coniglio a dadi conditi con un filo di olio, i fegatini, un gambo di sedano tritato, una foglia di alloro, un rametto di rosmarino e mezzo bicchiere di vino. Salate, pepate e infornate a 200 °C per 35’.

 Sfornate il coniglio e i fegatini, riduceteli a piccoli pezzettini e rosolateli per 4’ in una padella con un cucchiaio di olio, sale e pepe. Fate raffreddare.

 Estraete gli stampini dal frigo, distribuite in ognuno qualche chicco di melagrana, i fegatini e la polpa di coniglio. Coprite la gelatina rimasta, ancora fluida, e rimettete in frigo per un’ora.

 Sformate il coniglio in gelatina dagli stampini e servite due cupolette a testa con i chicchi di melagrana rimasti.

 Ingredienti : per 6       Tempo : circa un’ora e 10’ per il raffreddamento

 2 cosce di coniglio da g 300 cad.      Fegatini di coniglio g 70       Porro g 50

Gelatina in foglio g 30                      2 melagrane                           2 gambi di sedano

Una cipolla bianca                            Vino bianco                           Alloro

Rosmarino                                         Finocchietto                           Olio extravergine di oliva

 

Sale                                                   Pepe

 

Ultimo aggiornamento Lunedì, 18 Dicembre 2017 12:02
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